São como um pêro

Pré-aqueça o forno a 160°C.

Disponha as fatias de beringela numa assadeira. Pincele os dois lados das fatias com a maior parte do azeite, reservando cerca de 2 colheres de sopa. Asse durante 20 minutos. Retire a beringela do forno, mas deixe-o ligado.

Aqueça as restantes 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande, em lume médio. Junte a cebola, o alho, os tomates secos e o espinafre e cozinhe até a cebola amolecer.

Espalhe os gomos de tomate sobre a beringela. Por cima, coloque o refogado de espinafre e cubra com o molho de tomate.

Numa tigela, misture os queijos ricota e mozarela. Espalhe a mistura de queijos sobre o molho de tomate e polvilhe com manjericão. Polvilhe o queijo parmesão por cima de tudo.

Asse, sem cobrir, durante cerca de 30 minutos, até borbulhar e o queijo derreter.

De:  “Barriga de Trigo” − William Davis (Martins Fontes, 2014)
        “Sem Trigo Sem Barriga” − William Davis (Lua de Papel, 2015)