Estes biscoitos sem trigo poderão satisfazer algum desejo ocasional. Ao substituir a farinha de trigo por farinha de coco, terá biscoitos mais pesados e menos coesos. Como várias outras receitas aqui incluídas, esta é uma receita básica de biscoito, que pode ser modificada de muitas maneiras deliciosas. Por exemplo, quem aprecia chocolate pode acrescentar lascas de chocolate meio amargo e deixar de fora a pimenta-da-jamaica, a noz-moscada e o gengibre, criando assim um equivalente saudável e sem trigo dos biscoitos com gotas de chocolate.
Cerca de 25 biscoitos (com 6cm de diâmetro)
Pré-aqueça o forno a 160°C. Unte uma assadeira ou forre-a com papel vegetal.
Numa tigela grande, misture a farinha de coco, as nozes, o coco ralado grosso, o adoçante, a canela, a pimenta-da-jamaica, o gengibre, a noz-moscada e o bicarbonato de sódio.
Num copo de medição de 1 litro, bata as natas ou o leite de coco, o óleo ou a manteiga, o xarope de baunilha, os ovos, as raspas de limão e o extracto de amêndoas. Acrescente esta mistura dos ovos à mistura da farinha de coco e mexa apenas o suficiente para incorporar bem. (Se a mistura ficar demasiado grossa para ser mexida com facilidade, acrescente o leite de vaca, leite de amêndoas não adoçado ou leite de soja, 1 colher de sopa de cada vez até chegar à consistência de massa de bolo.)
Faça montinhos de massa de 2,5cm de altura no tabuleiro e achate-os. Asse durante 20 minutos ou até que um palito espetado num deles saia limpo. Deixe arrefecer sobre uma grade culinária.
De: “Barriga de Trigo” − William Davis (Martins Fontes, 2014)
“Sem Trigo Sem Barriga” − William Davis (Lua de Papel, 2015)
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