São como um pêro

Cobertura

• 250g de queijo cremoso (Neufchâtel) com ⅓ a menos de gordura, à temperatura ambiente
• 1 colher de chá de sumo fresco de limão
• 1 colher de sopa de Truvia, ⅛ de colher de chá de extracto de estévia em pó ou ¼ de chávena de Splenda granulada

Pré-aqueça o forno a 160°C. Unte uma forma quadrada de 25cm de lado.

Para fazer o bolo: Numa tigela grande, junte a farinha de coco, o adoçante, as raspas de laranja, as sementes de linhaça, a canela, a pimenta-da-jamaica, a noz-moscada, o fermento em pó e o sal, e misture manualmente.

Bata os ovos, a manteiga derretida ou o óleo de coco, as natas, o leite de coco e a baunilha, numa tigela de tamanho médio. Despeje a mistura dos ovos sobre a mistura da farinha de coco. Com uma batedeira eléctrica, bata até a massa ficar homogénea. Acrescente as cenouras e as pecãs, misturando-as com a mão. Verta a massa para a forma.

Leve ao forno, durante 1 hora, ou até que um palito espetado no bolo saia limpo. Deixe arrefecer.

Para fazer a cobertura, misture o queijo cremoso, o sumo de limão e o adoçante numa tigela e bata muito bem.

Espalhe a cobertura sobre o bolo já frio.

De:  “Barriga de Trigo” − William Davis (Martins Fontes, 2014)
        “Sem Trigo Sem Barriga” − William Davis (Lua de Papel, 2015)