São como um pêro

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Coloque a cebola, a beringela, o pimentão e o alho numa assadeira grande. Regue com 2 colheres de sopa de azeite e o vinagre. Polvilhe com sal e pimenta-preta a gosto e misture bem para envolver os legumes. Cubra a assadeira com papel de alumínio e leve ao forno durante 30 minutos.

Entretanto, bata o ovo com o leite de coco num prato pouco fundo. Misture a farinha de amêndoas (ou pecãs), o parmesão, o alho em pó e a cebola em pó, noutro prato. Tempere com sal e pimenta. Mergulhe cada costeleta de porco no ovo, cobrindo os dois lados. Passe depois os dois lados pela mistura de parmesão e amêndoas (ou pecãs) moídas.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande, em lume médio-alto. Junte as costeletas de porco e cozinhe até ficarem douradas (2 a 3 minutos de cada lado).

Quando os vegetais estiverem assados, retire a assadeira do forno e ponha as costeletas de porco por cima. Cubra as costeletas com as fatias de limão.

Volte a levar ao forno, sem cubrir, e asse durante cerca de 30 minutos, até que as costeletas estejam totalmente cozidas (o centro deve ficar levemente rosado) e os legumes estejam muito tenros.

De:  “Barriga de Trigo” − William Davis (Martins Fontes, 2014)
        “Sem Trigo Sem Barriga” − William Davis (Lua de Papel, 2015)