São como um pêro

A resposta é SIM e NÃO!

O azeite tem recebido muitos elogios − repleto de antioxidantes, como a vitamina E que protege o coração e reduz o risco de cancro − e imagem negativa na imprensa − se cozinhar com azeite está a expor o organismo a agentes cancerígenos tóxicos. É hora de acabar com os mitos: pode cozinhar com azeite de oliva (e sem consequências), desde que esteja ciente do ponto de fumo.

Os óleos vegetais são propensos a oxidar com a idade, especialmente quando expostos ao ar e à luz. O calor acelera o processo de oxidação. Quando os óleos vegetais, como o azeite, oxidam, a sua estrutura molecular degrada-se, as moléculas de gordura são danificadas, e formam-se as gorduras trans prejudiciais. O perfil nutricional do óleo vegetal é ainda mais empobrecido, enquanto os antioxidantes são destruídos através do processo de oxidação.

O esqualano é um lipído produzido pelas células da pele e que protege contra a perda de humidade e as toxinas ambientais. Aproximadamente 13% do sebo humano é composto por esqualano, mas os níveis diminuem rapidamente pelos trinta ou quarenta anos. Pode-se compensar essa redução com a aplicação diária de esqualano. Basta adicioná-lo ao arsenal anti-envelhecimento como um creme para a pele ou usá-lo como suplemento nutritivo para um rápido e fácil impulso na saúde!

Adicione esqualano ao seu regime de beleza, pois é uma versão mais estável do esqualeno. O esqualano tem menos tendência a oxidar, quando exposto ao ar. Possui uma vida útil mais longa (cerca de dois anos), tornando-se um ingrediente popular em produtos de beleza, como loções, cremes de noite, desodorizantes, protectores solares, batons e bálsamos. Com um odor e cor neutros, os fabricantes de cuidados da pele acescentam-no para aumentar o espalhamento e a absorção de ingredientes activos. 

Isso é um FACTO.

A dieta mediterrânea tem sido aclamada como a dieta mais saudável para o coração, em grande parte devido à sua predilecção por azeitonas e azeite de oliva. Um estudo de 2012, no Jornal Americano de Nutrição Clínica, mostrou que os indivíduos saudáveis do Mediterrâneo que consumiam diariamente azeite de oliva tinham uma redução de 44% nas mortes cardiovasculares, quando comparados com indivíduos mediterrânicos que não usavam azeite. Porém, uma pesquisa recente revelou que não é tanto o teor de gordura monoinsaturada do azeite que lhe confere os benefícios saudáveis para o coração, mas sim os polifenóis.

O azeite é rico em ácido oleico, uma gordura monoinsaturada que, até recentemente, se julgava ser o principal catalisador da sua acção benéfica para um coração sadio. Tem-se comprovado que o ácido oleico aumenta o colesterol HDL saudável e diminui o colesterol LDL prejudicial. No entanto, há uma inflexão na teoria do ácido oleico, porque outros óleos ricos em ácido oleico − como o óleo de canola − não exercem quaisquer benefícios cardio-protectores.