São como um pêro

A germinação é uma fase especial do crescimento na maturação de uma planta e deve-se tirar proveito disso! Durante a germinação, a semente contém mais vitaminas, minerais e antioxidantes, e os seus nutrientes são muito mais biodisponíveis e benéficos. Na verdade, não há nenhuma razão para não comer rebentos − são baratos, fáceis de cultivar em casa, e uma saborosa delícia ou complemento para saladas, sumos e sandes.

O conteúdo antioxidante de algumas sementes aumenta até 20 vezes durante o processo de germinação. Quando o feijão verde brota, o seu teor de vitamina B1 dispara até 285%, a vitamina B2 até 515% e a vitamina B3 até 256%! Além de todas as vitaminas B, os rebentos de feijão são ricos em proteínas, fibras e vitamina A.

Como é que os rebentos se comparam com frutas e legumes frescos? Eles contêm aproximadamente 100 vezes mais enzimas do que as frutas e os legumes, e apresentam maiores concentrações de ácidos gordos essenciais e fibras. Os rebentos também são mais biodisponíveis, ou seja, os seus nutrientes são melhor absorvidos e utilizados pelo organismo. Durante o processo de germinação, os minerais ligam-se a proteínas nas sementes, fazendo com que ambos sejam mais fáceis de utilizar.