Segunda-feira, 2 de Novembro de 2015

Frango com vinagrete de mostarda

Roasted chicken salad (02-11-15)

Quando o tempo é escasso, esta receita pode ser preparada em poucos minutos, se já tiver um frango assado. Pode fazer o dobro de molho para usar nas saladas, ao longo da semana.

4 doses

  • 1 frango orgânico assado
  • 340g (cerca de 3 embalagens) de salada verde pré-lavada à sua escolha

Para o vinagrete de mostarda

  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres de sopa de vinho branco seco
  • 1 colher de sopa de mostarda de grão integral
  • 1 colher de chá de mostarda de Dijon
  • Sal e pimenta a gosto

 

publicado por Rui Vaz às 15:17
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Sexta-feira, 30 de Outubro de 2015

Frango com limão

Lemon chicken (30-10-15)

O frango pode ser usado em diversos pratos. Eis uma receita de frango fácil de preparar para o jantar. Os restos podem ser guardados para o almoço do dia seguinte.

6 doses

  • 6 peitos de frango, desossados e sem pele
  • 1 colher de sopa de folhas de alecrim fresco picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 chalota picada
  • Raspas e sumo de 1 limão
  • ½ chávena de azeite de oliva

 

publicado por Rui Vaz às 15:21
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Quarta-feira, 28 de Outubro de 2015

“Cereais” rápidos e crocantes

Berries and nuts (28-10-15)

Se procura cereais que obedeçam às recomendações da “dieta da mente”, experimente estes. Se não gosta de nozes, pode substituí-las pelo seu fruto oleaginoso favorito.

1 dose

  • ¼ de chávena de nozes (ou outro fruto oleaginoso) moídas e sem sal
  • ¼ de chávena de coco ralado
  • 1 mão cheia de frutos silvestres frescos
  • ⅔ de chávena de leite integral ou leite de amêndoas

Misture os ingredientes numa tigela e saboreie.

De:  “A Dieta da Mente” − David Perlmutter (Editora Paralela, 2014)
        “Cérebro de Farinha” − David Perlmutter (Lua de Papel, 2014)

 

publicado por Rui Vaz às 15:18
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Segunda-feira, 26 de Outubro de 2015

“Flocos de aveia” sem aveia

Oatmeal (26-10-15)

Esta receita foi adaptada de “O Livro de Cozinha da Dieta Paleolítica”, de Loren Cordain e Nell Stephenson. Se aprecia um pequeno-almoço farto e quente, experimente isto, em vez dos flocos de aveia tradicionais.

2 doses

  • ¼ de chávena de nozes cruas, sem sal
  • ¼ de chávena de amêndoas cruas, sem sal
  • 2 colheres de sopa de linhaça moída
  • 1 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
  • 3 ovos
  • ¼ de chávena de leite de amêndoas sem açúcar
  • ½ banana esmagada
  • 1 colher de sopa de manteiga de amêndoas
  • 2 colheres de chá de semente de abóbora (opcional)
  • 1 mão cheia de frutos silvestres frescos (opcional)

 

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Sexta-feira, 23 de Outubro de 2015

Ovos rancheros

Ovos rancheros (23-10-15)

Este prato clássico da cozinha mexicana foi modificado para os ovos serem servidos numa cama de verduras, em vez de tortilhas.

2 doses

  • 1 colher de sopa de manteiga ou azeite de oliva
  • 4 ovos
  • 4 chávenas de alface-frisada cortada
  • 50g de queijo cheddar ralado
  • 4 colheres de sopa de salsa
  • 2 colheres de sopa de folhas de coentro picadas
  • Sal e pimenta a gosto

 

publicado por Rui Vaz às 15:10
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Quarta-feira, 21 de Outubro de 2015

Omeleta em óleo de coco

Omelete (21-10-15)

As omeletas estão entre os meus pratos favoritos. Experimente com diferentes verduras e cozinhe a omeleta em azeite de oliva, um dia, e em óleo de coco, no dia seguinte.

1 dose

  • 1 cebola picada
  • 1 tomate maduro picado
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de pimenta
  • 2 ovos batidos
  • 1 colher de sopa de óleo de coco
  • ¼ abacate fatiado
  • 2 colheres de sopa de salsa 

  

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Segunda-feira, 19 de Outubro de 2015

Fritada de gruyère e queijo de cabra

Cheese frittata (19-10-15)

Os ovos estão entre os ingredientes mais versáteis. Podem servir como uma refeição completa, ou ser acrescentados a outros pratos. Sempre que possível, compre ovos orgânicos ou de aves criadas em liberdade. É fácil e rápido fazer uma fritada, e são óptimas para servir grandes grupos. Pode fazer vários tipos diferentes, se mudar o tipo de queijo, verduras e legumes. Eis uma das minhas favoritas.

4 doses

  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 1 cebola média picada (cerca de uma chávena)
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de pimenta
  • 450g de folhas de espinafre, lavadas e picadas
  • 1 colher de sopa de água
  • 9 ovos grandes batidos
  • 90g de queijo de cabra esfarelado
  • ¼ de chávena de queijo gruyère ralado 

  

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Sexta-feira, 16 de Outubro de 2015

Receitas sem glúten (nem trigo)

Dieta da mente (16-10-15)

Seguir os princípios alimentares de “A Dieta da Mente” é mais fácil do que parece. Embora esta nova maneira de se alimentar limite de forma significativa a ingestão de hidratos de carbono, sobretudo trigo e açúcar, não há uma verdadeira escassez de alimentos e ingredientes com que se recrear na cozinha. Vai precisar de um pouco de criatividade para continuar a comer alguns dos seus pratos preferidos, mas, assim que aprender como realizar algumas substituições sem esforço, será capaz de fazer o mesmo com as suas próprias receitas e voltar aos livros de receitas clássicos. As receitas aqui apresentadas dar-lhe-ão uma ideia geral de como aplicar estas instruções a praticamente qualquer refeição e irão ajudá-lo a dominar a arte da cozinha sem trigo nem glúten. 

  

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Quarta-feira, 14 de Outubro de 2015

Molho rancho confiável

Ranch dressing (14-10-15)

Quando faz o seu próprio molho de salada, mesmo usando alguns ingredientes já prontos, como maionese, tem mais controlo sobre o que entra no molho. Segue-se uma receita rápida de molho tipo rancho, que não contém nenhum ingrediente prejudicial à saúde, desde que escolha uma maionese que não tenha trigo, amido de milho, xarope de milho rico em frutose, sacarose ou óleos hidrogenados. (A maioria não tem).

2 chávenas

  • 1 chávena de natas
  • ½ chávena de maionese
  • 1 colher de sopa de vinagre branco destilado
  • ½ chávena de queijo parmesão ralado (60g)
  • 1 colher de chá de alho em pó ou de alho muito bem esmagado
  • 1½ colheres de chá de cebola em pó
  • 1 pitada de sal marinho 

  

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Segunda-feira, 12 de Outubro de 2015

Molho vinagrete

Vinaigrette (12-10-15)

Esta receita para um vinagrete básico é extremamente versátil e pode ser modificada de muitas maneiras com o acréscimo de ingredientes, como mostarda de Dijon, ervas picadas (manjericão, orégão, salsa) ou tomates secos bem picados. Se quiser usar vinagre balsâmico neste molho, leia o rótulo da embalagem com atenção, pois muitos contêm açúcar. Outras boas escolhas são os vinagres destilados branco, de arroz, de vinho branco, de vinho tinto e de cidra de maçã.

1 chávena

  • ¾ de chávena de azeite de oliva extravirgem
  • ¼ de chávena do vinagre da sua preferência
  • 1 dente de alho bem esmagado
  • 1 colher de chá de cebola em pó
  • ½ colher de chá de pimenta-preta, recém moída
  • 1 pitada de sal marinho 

  

publicado por Rui Vaz às 15:12
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Sexta-feira, 9 de Outubro de 2015

Molho wasabi

Wasabi (09-10-15)

Se ainda não provou wasabi, preste atenção. Esse tempero pode ser terrivelmente picante, mas de uma forma singular, indescritível. O “calor” do molho pode ser amenizado, se reduzir a quantidade de wasabi em pó utilizada. (Use apenas 1 colher de chá no início, até ter oportunidade de avaliar a força do wasabi, bem como a sua tolerância ao mesmo). O molho wasabi é um óptimo acompanhamento para peixe e frango. Também pode ser usado como molho em rolos de sementes de linhaça. Para uma variação mais asiática, substitua a maionese por 2 colheres de sopa de óleo de gergelim e 1 colher de sopa de molho de soja (sem trigo).

2 doses

  • 3 colheres de sopa de maionese
  • 1 a 2 colheres de chá de wasabi em pó
  • 1 colher de chá de gengibre seco ou fresco bem picado
  • 1 colher de chá de vinagre de arroz ou água

 

publicado por Rui Vaz às 15:08
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Quarta-feira, 7 de Outubro de 2015

Doce de chocolate com manteiga de amendoim

Doce de chocolate (07-10-15)

É provável que não exista nada que se possa chamar doce de chocolate realmente saudável, mas melhor do que esta receita é impossível. Mantenha uma reserva desta sobremesa deliciosa à mão, para satisfazer aqueles eventuais desejos incontroláveis por chocolate ou doces.

12 doses

  • 2 colheres de chá de óleo de coco derretido
  • 230g de chocolate sem açúcar
  • 1 chávena de manteiga de amendoim natural, à temperatura ambiente
  • 120g de queijo cremoso com um terço a menos de gordura, à temperatura ambiente
  • Adoçante, como Truvia, extracto de estévia ou Splenda, em quantidade equivalente a 1 chávena de sacarose
  • 1 colher de chá de extracto puro de baunilha
  • 1 pitada de sal
  • ½ chávena de amendoins ou nozes sem sal, torrados e picados 

  

publicado por Rui Vaz às 15:07
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Segunda-feira, 5 de Outubro de 2015

Bolo de queijo clássico com base sem trigo

Cheesecake (05-10-15)

Este é um motivo para comemorar: bolo de queijo sem consequências indesejáveis para a saúde ou o peso! Pecãs moídas servem de base sem trigo para este bolo de queijo, embora possa substituí-las por nozes ou amêndoas moídas.

6 a 8 doses

Base

  • 1½ chávenas de pecãs moídas
  • Adoçante, como Truvia, extracto de estévia ou Splenda, em quantidade equivalente a ½ chávena de sacarose
  • 1½ colheres de chá de canela em pó
  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e fria
  • 1 ovo grande ligeiramente batido
  • 1 colher de chá de extracto de baunilha 

  

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Sexta-feira, 2 de Outubro de 2015

Bolo de cenoura

Bolo de cenoura (02-10-15)

De todas as receitas incluídas neste livro, esta é a que mais se aproxima do sabor da receita original, que contém trigo, e deve satisfazer até mesmo o desejo mais exigente de um apreciador de trigo.

8 a 10 doses

  • 1 chávena de farinha de coco
  • Adoçante, como Truvia, extracto de estévia ou Splenda, em quantidade equivalente a 1 chávena de sacarose
  • 2 colheres de sopa de raspas de laranja
  • 1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas
  • 2 colheres de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
  • 1 colher de chá de noz-moscada ralada
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 pitada de sal marinho fino
  • 4 ovos grandes
  • ½ chávena de óleo de coco derretido
  • 1 chávena de natas
  • ½ chávena de leite de coco
  • 2 colheres de chá de extracto puro de baunilha
  • 2 chávenas de cenouras raladas finas
  • 1 chávena de pecãs picadas 

  

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Quarta-feira, 30 de Setembro de 2015

Biscoitos picantes de gengibre

Ginger cookies (30-09-15)

Estes biscoitos sem trigo poderão satisfazer algum desejo ocasional. Ao substituir a farinha de trigo por farinha de coco, terá biscoitos mais pesados e menos coesos. Como várias outras receitas aqui incluídas, esta é uma receita básica de biscoito, que pode ser modificada de muitas maneiras deliciosas. Por exemplo, quem aprecia chocolate pode acrescentar lascas de chocolate meio amargo e deixar de fora a pimenta-da-jamaica, a noz-moscada e o gengibre, criando assim um equivalente saudável e sem trigo dos biscoitos com gotas de chocolate.

Cerca de 25 biscoitos (com 6cm de diâmetro)

  • 2 chávenas de farinha de coco
  • 1 chávena de nozes bem picadas
  • 3 colheres de sopa de coco desidratado
  • 2 colheres de sopa de Truvia, ½ colher de chá de pó de extracto de estévia ou ½ chávena de Splenda granulado
  • 2 colheres de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
  • 1 colher de chá de gengibre moído
  • 1 colher de chá de noz-moscada ralada
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 chávena de natas ou leite de coco
  • 1 chávena de óleo de nozes, azeite de oliva extravirgem, óleo de coco derretido ou manteiga derretida
  • ½ chávena de xarope de baunilha sem açúcar
  • 3 ovos grandes ligeiramente batidos
  • 1 colher de sopa de raspas de limão
  • 1 colher de chá de extracto puro de amêndoas
  • Leite de vaca, leite de amêndoas não adoçado ou leite de soja (opcional) 

  

publicado por Rui Vaz às 15:09
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Segunda-feira, 28 de Setembro de 2015

Mousse de tofu e chocolate amargo

Não vai ser fácil distinguir esta sobremesa de uma mousse convencional. Além disso, fornece uma quantidade generosa dos flavonóides saudáveis, pelos quais os produtos do cacau começam a ser reconhecidos. Quem tiver sensibilidade à soja pode substituir o tofu e o leite de soja por 2 chávenas (450ml) de iogurte grego natural.

4 doses

  • 450g de tofu firme
  • ½ chávena de cacau em pó não adoçado
  • ¼ de chávena de leite de amêndoas não adoçado, leite de soja integral ou leite de vaca integral
  • Adoçante, como Truvia, extracto de estévia ou Splenda, em quantidade equivalente a ½ chávena de sacarose
  • 2 colheres de chá de extracto puro de baunilha
  • 1 colher de chá de extracto puro de amêndoas
  • Creme chantili
  • 3 a 4 morangos fatiados ou 10 a 12 framboesas 

  

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Sexta-feira, 25 de Setembro de 2015

Bolinhos de abóbora com especiarias

Gosto muito destes bolinhos, no pequeno-almoço do Outono e Inverno. Barre queijo cremoso num deles, e não vai precisar de muita coisa mais para se sentir saciado numa manhã fria.

12 bolinhos pequenos

  • 2 chávenas de amêndoas moídas
  • 1 chávena de nozes picadas
  • ¼ de chávena de sementes de linhaça moídas
  • Adoçante, como Truvia, extracto de estévia ou Splenda em quantidade equivalente a ¾ de chávena de sacarose
  • 2 colheres de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
  • 1 colher de chá de noz-moscada ralada
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 pitada de sal marinho fino
  • 1 lata (400g) de puré de abóbora sem açúcar
  • ½ chávena de natas ou leite de coco
  • 2 ovos grandes
  • ¼ de chávena de óleo de nozes, óleo de coco derretido ou azeite de oliva extravirgem 

  

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Quarta-feira, 23 de Setembro de 2015

Bolinhos de banana e mirtilo

Como a maioria das receitas à base de ingredientes saudáveis que não contêm trigo, estes bolinhos ficam com uma textura mais grosseira do que bolos feitos com farinha de trigo. A banana, fruta conhecida pelo alto teor de carboidratos, confere aos bolinhos parte da sua doçura, mas como está distribuída por 10 bolinhos, a exposição aos carboidratos será mínima. Os mirtilos podem ser substituídos por quantidades equivalentes de framboesas, amoras ou outros frutos silvestres.

10 a 12 bolinhos

  • 2 chávenas de amêndoas moídas
  • ¼ de chávena de sementes de linhaça moídas
  • Adoçante, como Truvia, extracto de estévia ou Splenda, em quantidade equivalente a ¾ de chávena de sacarose
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 pitada de sal marinho fino
  • 1 banana madura
  • 2 ovos grandes
  • ½ chávena de natas ou leite de coco
  • ¼ de chávena de óleo de nozes, óleo de coco ou azeite de oliva extravirgem
  • 1 chávena de mirtilos, frescos ou congelados 

  

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Segunda-feira, 21 de Setembro de 2015

“Pão” de maçãs e nozes

Muitas pessoas que embarcam numa jornada sem trigo precisam de satisfazer, de vez em quando, um desejo de comer pão, e este pão aromático e rico em proteínas é a resposta perfeita. O pão de maçãs e nozes fica absolutamente maravilhoso com uma camada de queijo em creme; ou manteigas de amendoim, semente de girassol, castanha-de-caju ou amêndoas; ou ainda a tradicional manteiga comum (com ou sem sal). Entretanto, não serve para uma sanduíche porque esfarela facilmente, devido à ausência de glúten.

Apesar da inclusão de fontes de carboidratos, como a compota de maçã, a contagem total de gramas de carboidratos por fatia equivale a uma exposição modesta, cerca de 5 gramas. Pode-se facilmente deixar de fora a compota de maçã, sem comprometer a qualidade do pão. 

  

publicado por Rui Vaz às 15:13
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Sexta-feira, 18 de Setembro de 2015

Assado de beringela com três queijos

Se gosta de queijo, vai adorar a combinação de sabores neste assado de três queijos. É bastante substancial para servir como prato principal ou, em doses menores, como acompanhamento para um bife grelhado ou um filé de peixe. As sobras são óptimas para o pequeno-almoço.

6 doses

  • 1 beringela cortada em rodelas de 1cm de espessura
  • ½ chávena de azeite de oliva extravirgem
  • 1 cebola comum picada
  • 2 a 3 dentes de alho esmagados
  • 3 a 4 colheres de sopa de tomates secos
  • 4 a 6 chávenas de folhas de espinafre
  • 2 tomates cortados em gomos
  • 2 chávenas de molho de tomate
  • 1 chávena de queijo ricota
  • 1 chávena de queijo mozarela gordo desfiado (120g)
  • ½ chávena de queijo parmesão ralado (60g)
  • 4 a 5 folhas de manjericão fresco picadas 

  

publicado por Rui Vaz às 15:16
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